「煮物」カテゴリーアーカイブ

海老芋を糠茹でして水にさらし、昆布を敷いた鍋にいれて良い水を張り、酒と粗糖を入れて焚く。生のスルメ烏賊を輪切りにして鍋に入れ醤油を加えてじっくり煮る。

あらめ、大豆、京人参、蒟蒻

いつものおからも京人参と椎茸が入ると少しはんなりする。 おから、蒟蒻、椎茸、京人参、赤根葱

海老芋を剥き糠ゆでして水にさらし、たっぷりの利尻昆布をいれた水でじっくり焚く。味付けは薄口醤油と塩のみ。芋の甘さを味わうべし。

蓮根、京人参、午房、蒟蒻、焼き椎茸、利尻昆布をたっぷりの出しで煮る。すべてが柔らかくなったら醤油、少しの粗糖で薄い目に味を付け、仕上がりに味噌を加えてかおりを付ける。