「煮物」カテゴリーアーカイブ

前夜から水戻ししておいた干し椎茸を戻し汁ごと昆布を入れて焚く。糠ゆがきした里芋を加え、醤油で薄い目に味付けてじっくり焚く。

酒と針生姜、濃い口醤油、てんさい糖ですばやく焚きあげる。のんびり焚くと貝柱が硬くなり身も縮んでしまう。

京人参、蓮根、揚げ、蒟蒻、九条葱。我が家はこれがオールスター。これ以上の具は入れる事は無い。

乱切りした近江カブラを昆布出しでやわらかくなるまで焚き、直火で焼いた厚揚げを加えて鰹節を入れ味付けをしてじっくり焚く。

すぐにやわらかく煮えるので青が消えないうちに仕上げる。