「煮物」カテゴリーアーカイブ

昆布とだしじゃこで取っただしに薄口醤油で味付けし、揚げを焚いておく。 沸騰しているところへ水洗いした千筋水菜を根から時間差をつけて鍋にいれていく。なるべく強火で、なるべく短時間で。 歯ざわりが壊れたら失格。

笹がきした土午房、蓮根、人参、蒟蒻を胡麻油で炒めて酒で煎り煮する。粗糖、こい口醤油で味付け。一味唐辛子をポイントに。

太午房、人参、殿芋、蒟蒻、利尻昆布をじっくりじっくり煮染める。時間も調味料なのだ。

やわらかいやわらかい淀大根を粗切りして昆布、鰹、干し椎茸の出しで焚く。上田の揚げは定番の相方。薄口醤油だけで味付け。

良いじゃこが入ったので、いつもより色を押さえ目に仕上げてみた。なかなか上品に見える。 味が薄いわけでも生臭いわけでも無い。 干しの良いきれいなじゃこでしか、こうは仕上がらないのだ。