「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに漬かりましたね。
3日ほど漬けたとデータにありました。
断面からすると、すこし漬かりが浅いです。　2日か2日半でこれくらいに漬かるように糠床のコンディションを修正しましょう。　もっとおいしくなるでしょう。

外側の瑠璃いろの次の層がもう少し赤紫色（ボルドー）に近いほうがしょっぱ酸っぱい漬かり上がりを表します。　参考にしてください。

綺麗に漬かりましたねぇ。　立派な瑠璃茄子に漬かっています。
星条旗を背負う女と呼ばれたあなたがこんな素晴らしい瑠璃茄子をさらっと漬けるようになるなんて感動します。　色補正もなにもなしでこのバイオレットグラデーションは味のバランスの良さの証明です。　お見事。

すこし小さい目の茄子とはいえ、2日でここまで漬かれば大したもんです。
美しい瑠璃茄子に漬かっています。
ここまで来るのに長かったねぇ。　何度も泣いてましたね。　諦めずに考えぬいて何度もチャレンジしたらできるということを見せてくれました。　偉かった。

瑠璃層もボルドー層もちゃんと充ちていますね。中心のクリーム色もわずかながらあります。　甘酸っぱくて美味しかったでしょう。
もう人に言うても良いですよ　「私ぬか漬け漬けれます」って。（ら抜きで書いてみました）

もうね、感動モノですよね。　あの（失礼）麗可さんが、星条旗のように星を重ねて来られた麗可さんがこの茄子を２日半弱で漬けて来られたのですから。しかも節分前の寒い時期にです。　よく勉強しましたね。　偉かったです。
あなたの失敗の数々は経験値となってあなたの知恵としてずっと残ります。
この立春から夏がたのしみですね。

断面も綺麗で美味そうです。
外層は瑠璃色・次にボルドーと呼ぶ赤紫色層・そして白い層のつぎに中心のクリーム色の層ができています。　文句なしです。
これから温かくなっていくのでさらに混ぜ速度が必要になっていきます。
たぶん和芥子出動もあるかもしれませんね。　そのときはまた言います。

美味しそうに漬かりましたね。　もう少しボルドーが出るとバランスが完璧になります。
これはもう少し酸味が糠床にあると良いというシグナルです。
少し足し糠を控えて混ぜと足し塩だけでコクと酸味を増やしましょう。

写真の写し方がもったいないですね。机の木目は誰も見たくないのです。（笑）
トリミングして補正をすると下のようになります。　もっと綺麗に漬かっているはずです。
朝日を横から浴び過ぎなんでしょうね。