「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

よく漬かってますねぇ。　おおぶりな茄子なのですが、3日でここまで漬けられれば強い糠床を育てられていると言えるでしょう。
しょっぱ酸っぱいをご家族でお楽しみいただけて私も嬉しいです。

断面のボルドーゾーンがすごく多いですね。 もう半日早く出しても美味しく食べられると判断します。おこのみですけどね。
長く美味しくお楽しみください。

綺麗に漬かりましたね　立派な瑠璃茄子です。
断面もボルドー層があってしょっぱ酸っぱいのがわかります。
やっとここまで来ましたね。　よく頑張りました。
偉いです。

綺麗に漬かっていますね。　しょっぱ酸っぱいのバランスがやっと理解できたようです。
一時の危機を乗り越えるとスキルが上がり引き出しが増えます。
そうして糠漬け美人になっていくのです。
長く美味しく共存してくださいね。

小ぶりの茄子ですが、立派に２日で瑠璃茄子になっていましたね。
酸素に触れずにじっくり浸透しているのが判ります。　実に美味そうです。

旨さの可視化　断面画像です。お手本通りの瑠璃茄子の断面ですね。素晴らしい。
瑠璃色からボルドーをへてクリーム色の甘さまで。　完璧でしょう。

今、すごく糠床の状態が良いのだと思います。
微生物が増えたい増えたいと言うているのですから、無理をさせないように樽を大きくしていきましょう。
３３センチくらいまでなると「地力」が付きます。
食べてくれる人数が確保できるのならば大きなほうが良いです。
どんどん食べてもらいましょう。

美味しそうに漬かりましたね。立派な茄子が２日半でここまで漬かればもう「弱っている」状態を脱出できたと言えるでしょう。　良かったですねぇ。

断面を見ても美味しさが判ります。　欲を言えば瑠璃色層の次の層、俗に言うボルドー層の赤みがもう少しあったほうがしょっぱ酸っぱいのバランスが取れているといえるのです。　もう半日漬ければ出るのか、それとも糠床の酸味が足りないのか？　よーく観察して次の手を打ちましょう。