「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに漬かっています。　　3日漬けでの断面で判断するとすこし糠床が弱っていますね。　早くも夏バテかもしれませんので、しっかりしょっぱ酸っぱいを復元しておきましょう。　今の季節は酸っぱくなりすぎるのをコントロールしていくのが難しいくらいで普通なのです。
断面の瑠璃層・そのつぎのボルドー層がやや青いでしょう？　ここがもっと赤紫になるともっと美味しくなります。　頑張って調整しましょう。

美味しそうに漬かっています。　ヘタは切り落とさずに漬けましょう。
ヘタをとらないで3日漬けくらいが良いでしょう。
外から瑠璃色層　ボルドー層　白層　黄色層とグラデーションがつくのが正しい瑠璃茄子です。　次は漬けるところから気をつけましょう。

上手に漬かっていますね。　断面の色合いも立派な瑠璃茄子の条件を満たしています。
それほど塩辛いようにも思えないのですが、明日教室で糠床の味をみましょう。

断面が美味いのを物語ってますね

美味しそうに漬かりましたね。ちゃんとボルドー層もあって、すっぱしょっぱいのが判ります。　この調子で夏の糠漬けをお楽しみください。

よく漬かっています。　小型の茄子とはいえ2日半でここまで漬かれば十分でしょう。
しょっぱ酸っぱいが堅持されていますね。
ボルドーもよく出ていると思います。
これからも長く共生してやってください。お願い致します。