瑠璃茄子投稿  Shさん(73-6)

image3 image4美味しそうに漬かっています。  3日漬けでの断面で判断するとすこし糠床が弱っていますね。 早くも夏バテかもしれませんので、しっかりしょっぱ酸っぱいを復元しておきましょう。 今の季節は酸っぱくなりすぎるのをコントロールしていくのが難しいくらいで普通なのです。
断面の瑠璃層・そのつぎのボルドー層がやや青いでしょう? ここがもっと赤紫になるともっと美味しくなります。 頑張って調整しましょう。

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