「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

Haさん(31-7)です。














動画も拝見しました。と、言いたいところですがURLが添付されていませんでした。
あなたの試行錯誤は決して「下手な考え休むに似たり」ではありません。
素晴らしい考察なのでここに転記してみなさんに紹介したいと思います。
以下
中川さんこんばんは。
受講番号31－7です。
本日の桂剥きを投稿させていただきます。
いまさらですが、自分の剥き方では、上部分が薄くなりそこから切れることが多いので
大根を寝かせて剥いてしまっている癖がある、と気づきました。
そこで、２柵目では上部が厚く、下が薄くても良いことにしてみよう、と思ってむき出しました。
そうすると、右手の親指を削ってしまいそうで、
自分は「右手の親指を削るのが怖くて、上を薄く、下を厚く向いている」と気づきました。
そこで、それが担保となって、右手親指に力を入れてもいいような感覚になってしまい、右手親指の後が剥いた大根シートに残るのでは、と考えました。
しかし、上が厚くても良いと思って剥いた２柵目でしたが
上部が暑いと、力みやすく、かなり力が入ってしまいました。
上部が暑いことで、力が入り、右手で剥き進んでしまったようです。
もちろん、上下とも均一に剥けることが正解なのですが、「右手親指を削る」ことが怖くない、状態とはどんな状態なのかを考えました。
右手親指が削れるのは、親指の位置が下過ぎて大根の厚みを感じられる位置からはみ出しているからだろうか？
と、仮定して３柵目をむいてみました。
つまり、親指の位置を気持ち高く使用と意識したのですが
今度は、大根を剥く包丁の位置が上へ上へと上がってしまい、それもまた余計な力が入り、疲れてしまいました。
結果、３柵うち、１柵目が一番芯がまっすぐに向けたので結局「下手の考え休むに似たり」だったのでしょうか。
ご指導よろしくおねがいします。
以上。
素晴らしいですね。よく自分を観察されています。
板前さんの世界では、
「左親指を切るのはヘタクソで、右親指を削るのは名人の素質アリ」と言われるのです。
それほど右手のセンサーをぎりぎりの状態で敏感に使う人は薄く一定に剥こうとする意識が高いということです。
何をかくそう私もしょっちゅう右手のセンサーを削ります。
原因の一つに全指が短いということがありそうです。
どうも指の長い板前さんはそんな苦労も無くすいすいと剥かれます。
あなたも手が小さいので削る可能性が高いのでしょう。
慣れてくると「あ、そろそろ削りかけ？」と判ってきます。そのときに修正するようにしたらいいでしょう。　
こういう技術論は大好きです。　ありがとうございました。

Fuさん(26-3)です。






あとのさくの方がまとまりがあると思っておられるようですが、逆ですね。
先の22:59に投稿されたさくの方がマシです。
下が厚く剥ける癖は治っていないのですが、まだ均一に面圧を当てようとした形跡があります。
あとの方は下のほうが破壊的に分厚くなって割れていますね。これは右手の親指のセンサーが死んでいると言うことです。
一番の原因は力みです。　それから面圧の不足ですね。
どちらもAir桂剥きを何百回も実行すれば簡単に治ることなのです。
あなたは今までに何回Air桂剥きをしましたか？
正しくAir桂剥きをしていますか？　自分の缶と定規を見ていませんか？

Omさん（35ｰ2)です。



動画も拝見しました。
Air桂剥きは上手になりましたね。正しいです。
右手の親指がくの字の曲がらないように気をつけてくださいね。
くの字に曲がる＝センサーが紙から離れる　ということです。わかりますね。
これはリアルの大根になると、これから剥こうとする大根の厚さを感じずに決めるということになります。　ダメですよね。
さて、Air桂剥きが正しく練習できているのに、なぜリアル大根がこのありさまなのでしょう？
あなたは２種類の練習をしているからです。
桂剥きはAir桂剥きのように、
Air桂剥きは大根を剥くように。
これを意識して練習して下さい。
刃を上下させている限りは絶対に手は切りません。　これを信じられないと包丁イップスになります。

Hoさん(3ｰ3)です。



いいですね。　綺麗に剥けています。
なにが素晴らしいって、剥いた大根や残った芯が光っているのが素晴らしいです。
大根が泣いていない。
よく切れる包丁で刃に仕事をさせて切っているから大根が気持ちよさそうです。
このまま均一な仕事をしながらどんどん薄く剥いていって下さい。
ご自分の判断でぴら??んを復活させてもかまいません。
恥ずかしくない、正々堂々のぴら??んを待っています。

Naさん（2-1)です。








動画も拝見しました。
しなやかに大根を送れるようになってきましたね。色気が出てきました。
送りがたっぷりのときと、淡白にすぐやめちゃう時があります。
もっとKaさんの左手のように、からみつくような柔らかさとしなやかさを目指して下さい。
「桂剥きは左手で剥く」のです。
フレームからどんどん左にアウトしていくのはまだまだ右手で切り進もうとしているからです。
正直に刃を上げるだけ。を実行していればずっと最初の場所で剥いていられます。
しかし上手になりましたね。
やるやん！