「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

赤ペンのときから手のひらが波打って前後していますね。　もっと砥石ギリギリを前後させる練習をしないからです。　赤ペンが波打たないようになると砥石の上で包丁がバウンドしないでスムーズに前後できるようになります。
Air桂剥きは包丁の向きが大根の外を指しています。　リアル大根になればその向きで刃を動かすとぷつんと切れるでしょう。
差し上げた覚書を穴が空くほど見ましたか？　ファイルに入れてしまいこんでいませんか？　　すごい大事な覚書を渡しました。

赤ペンは砥石と手のひらの隙間が大きすぎです。
だから包丁砥ぎのときに感覚が掴めないのです。
横から見ていて引く砥ぎのときに刃先が砥石から浮いているのですが擦過音がしています。ということは刃先を砥がずに胴体をこすっているだけということになりますね。　切れ味は良くならずに包丁の傷面積が増えていればそういうことです。
右手で左に（陽性に）剥き進んでいます。　合谷を締めても刃は上にしかいってはいけません。
刻みは昨日よりも正しくなりました。

芯もロールも剥いているときの「上」がまな板に置いても「上」です。
同じ厚みに剥ければ逆のロールを写しても渦の向きが違うだけで同じロール断面になるはずです。　ならない原因を無くしていきましょう。

もっと浮かせましょう。　音が静かなのはゆっくり前後させているからです。
テンポよく前後させると正しければ豊かに泥が出てきます。　泥の上をサーフィンさせましょう。

今朝は包丁砥ぎがうるさいですね。　もう忘れています。　包丁を浮かせましょう。
残酷な音がしています。
あなたも上体の力みがありますね。　上げきったときに両手を絞り大根が奥に倒れているでしょう？　これが逆パイロンになる原因です。　包丁、大根は不動でその場でまわり、その場で上下させましょう。

赤ペンは手が砥石から遠すぎます。　ギリギリを通しましょう。
包丁砥ぎは包丁を砥石にこすりつけています。　裏側が静かに聞こえるのは包丁を寝かせて刃先ではなく胴体をこすっているからです。　包丁を砥石から浮かせて前後させましょう。
大根を剥かない日でもAir桂剥きは必ず動画にとって投稿しましょう。