「煮物コース基礎力強化桂剥き」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/bjGLPdJbct4[/youtube]
今日の剥きが厚い薄いがブレて波打った原因は左手甲の向きですね。真左を指しているでしょう？　陰性に開いているので悪い癖の左手で右に剥き進む動作がでているのです。
油断しましたね。　面圧が緩んで左手でアーチの動きをして剥くと厚みにムラが出ます。
刻みは良くなってきました。刃が仕事をする音が聞こえています。　が、まだまだまな板をヒットする音の方が大きいですね。　音が「音色」に変わるまで練習しましょう。
芯が美しいのは芯に至る直前の数週で乱暴に調節しているからです。　よく見せようというエエカッコシイが出ています。これは捨てなければ進化はしません。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/trlN75wNWVo[/youtube]
面圧のオンオフの差が小さくなりましたね。細くなってからの面圧も理解できています。
あとは精度を上げていくしか道はありません。
刻みは一番困っている点ですね。まだまな板を打っているので刃先がすぐにこぼれて切れやむのです。
包丁砥ぎで刃先が浮いている音がします。根本から中ほどを砥ぐ時の音です。
和包丁でねかせずぎると身も蓋もないことになります。どこを砥石にあてがうのかを常にチェックしましょう。
お疲れさまでした。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/od058YAZCJY[/youtube]

面圧のオンオフの差が小さくなりましたね。　良い感じです。これが毎週でも毎月でも毎年でもずっとこれよりヘタにならないように練習を続けてください。
刻みはぐっと良くなりました。　「私は刻めます」と人に言っても大丈夫です。
鴨氏に追い付け追い越せの勢いで練習を続けてください。
ウール玉が今までで一番美しいです。　これならかつおのたたきなど思いお造りを載せても大丈夫です。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/YyS0C7bhqcI[/youtube]
ピントは合っていないし、テレビはお大きな音でついているわ、おおよそ教えを請う時の動画とは思えませんね。　おかしいなぁ美風さんが動画投稿のガイドを記事にしてくださっていたと思うのですが。
あなたは３０期という大先輩ですから、今の９０期より若い幸せさんの良い手本になってもらわないと困ります。　しっかり後輩が見ていますよ。
送るときの左手指の向きが違いますので直しましょう。　大根の回転方向に平行に５本の指を添えて送りましょう。　それだけで結果がコロッと変わります。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/zo4GxDBQe38[/youtube]

本気で砥ぎを直したいのであれば、言いますね。　力入れすぎで押さえ過ぎです。
「ええー！こんなに力抜いてるのに！？」と思うでしょうが、その「こんなに」の範囲はあなたの頭のなかで決めた範囲で、その中にいる限りは「押さえつけて前後させる」ことから抜けだせないでしょう。
後2回で解決するには？
今の「こんなに」の範囲を京都市内だとすると、実際に力を抜いて包丁を落ち上げるという行為を範囲で表すとアジアくらいです。　それくらい思い切らないと今の硬い殻はやぶれません。
剥いている音が硬そうですね。おそらく砥ぎが足りないのでしょう。泥でピカッと光った切れる包丁ならばもうすこし軽やかな音がしてヌメーっと光ってきます。
刻みをみてももう少し切れ味を上げたほうが良いと判断できますね。
包丁砥ぎがまずは大事だと思っているあなたの考えは正解です。　ではあと2回で劇的に改善するのはどうすればよいのか？　を考えましょう。