「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

えーと、まずは巻きはじめが早いです。3回返して最後の返しのときにまだ奥に液卵がタプタプしていますねこれは早すぎます。　鍋に触れている面は火が通って、表面は流れない程度に火が通ってピカピカ光っている状態まで待って一気に巻きます。　私の動画をよく見て違いを確認しましょう。
そして大事な点、３つ折りではなく４つ折に芯を作りましょう。　なぜ3つで終わってしまうのか？それは前にナゲスしているからです、マエスという言い方もあります。　左手を扇型に振ればよいのですが平行にエレベーターのように振っているのです。
赤い矢印のように振ってください。　鍋先がさがると巻きが緩んで切ったときに隙間だらけのカッコワルイ出汁巻きになるので注意です。

予熱のしすぎでしたね。　箸先の液卵で線を描くときにその線がチリチリとなって引くなり乱れるときは温度が高いのです。　引いてすぐになめらかに白くなっていき膨れる。これが適温です。何度も焼いて温度を見極めましょう。
あなたの偉いところは焦げても焦げてもコンロの上から鍋を離さなかったところです。
攻撃的で良いですねぇ。　陰性な人はどんどん火から逃げて鍋底を離していくのです。

「見込みあり！」とだけ今日のところは言うておきましょう。

見も蓋も無い話をすると、焦げるなら焦げるまでに巻いてしまえばええやん（笑）

上手に出来ています。　いの一番に改善すべき点、それは予熱です。　予熱で鍋先がぜんぜん温められていません。ですから液卵を掴まないのです。　それが温まって火が通り始めるまでにずいぶん時間のロスをするし膨らみも弱くなるのです。
焼いているときのバーナーがずっと手前にあります。　たまごロールは返したら先にすすむのにバーナーはずっと手前を焼いていますね。　上から見ているあなたは気づかないのですがカメラがしっかり見ていましたね。　自分の動画をよく見て改善しましょう。
次太くなって来てから箸をオフセットして斜めに挿して返しますね、その時の挿す角度が違います。
あなたの挿す角度は青い箸のようになっていますね　赤い箸の角度に挿してください。
そうすると90度で立てて止めるなどのハイテクニックが使えるようになります。

油を敷くのがのんびりしすぎです。　そんなにのんびりしていては鍋が焼けすぎてしまう！と思えば鍋を持ち上げて火から離して油を敷くので焦げない。　これがトータル時間がかかりすぎる原因です。　もちろん味も落ちます。
炎を逃さず全部鍋底に当てるつもりですばやく焼きましょう。
玉子のサイズ、液卵の量が規定通りになっているかチェックしましょう。

上手に巻けています。　やっと3分切れましたね。　まだ無駄な動きがあるのであと10秒くらいは縮まります。
まずは液卵を流し込むときの鍋温度をもう少し低めで繰り返しましょう。　もっと膨らんでもっときめ細かく焼けます。