「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

芯の練習のほうが完璧な芯になっていましたね。　本番はやや焦りました。
赤ちゃんが泣いていてもあの芯が巻けるのですからあなたのメンタルの強さ、腹の座り方はさすが武道家です。　すばらしい。
あとはぎりぎりの遠心力とぎりぎりの力加減をつかめれば90度でスタッと立てられます。　力は不要。これはあなたにとっては耳タコな言葉でしょう。
立てて奥に寝かせる。これを繰り返せればキュッと締まったプリンのようなプルプルだし巻きになります。

5番の芯が正解です　　3番も合格ですね
断面の気泡は締りが弱いことで起きます。
私の断面を載せておきますので比べてください。

だいぶ待てるようになってきましたね。　箸で刺して裂いている部分が亀裂として残っています。　刺した穴は最小で済むように、刺した方向に抜くのです。
3杯目からは90度で一度立ててそっと奥に寝かせる練習をしましょう。　巻きすに載せたときにすでに小判に近くなるように。
＃３の芯が合格ですね。　いつもこれができるように鍋を振りましょう。
この表面の粗さを直して行きましょう巻きのテンションがかんじられませんね。
ピンと張った表面のひよこ感が出せるようになりましょう。
こんな感じに。（塾長手本）

小さい方のコンロの火力を理解できていません。　BOのタイミングで巻こうとするので生しいのです。　だからめくれたり切れたりして焼き肌が乱れます。
流し入れた液卵の下が焼けて表面が光っている状態まで「待つ」ことが必要です。
下の図をイメージしてください。黒が鍋です。その上に焼けて黄色く膨れた層が3/4くらいあって、その上（表面）に1/4くらい液卵の層があります。　これになるまで「待つ」のです。　そしてこの状態になったら一気に巻きます。　これが正解。

３切れ積みの上の１切れが横置きすぎですね。　下の２つに近い斜めに置きましょう。

鍋の右奥角の予熱が足りませんでしたね。気をつけましょう。
芯は４折りくらいはできるように鍋先を上げながら鍋を振り下ろします。
洋服地のような形に芯を作ります。
マエスとアゲスが同時に出ているので巻きがどんどん緩んでいきます。で、手前に引き戻す動作が入るのです。
箸を使うなら振り上げるときでは無く振り下ろしたあとで使いましょう。

芯つくりのときからオロエスがどこかに吹っ飛んでしまってただ箸で返しています。
鍋先を下げて箸で返さないように。　ダンボールの遠心力を火が点いても忘れないようにしましょう。
ホワッ！では無くオロエスとかフウワリとか言いながら鍋を振りましょう。
ダンボールと布巾と玉子と並行して練習しましょうね。