「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

1番がいちばん良いですね。　あなたの心の叫びを代筆しましょうか？
「なんで鍋先をこんなに上げて鍋を振ってるのに玉子がゆるゆるに巻けるの〜！？」
こんな感じではないでしょうか？　　それはね・・・
鍋先を上げて（これは良い）　鍋をアゲスしているからです。
アゲスの意味は解っていますね？　上げながら返しているのです。
せっかく鍋先を上げて甘挟みができているのですから鍋を振り下ろして返しましょう。

よく締めながら焼けていますね。　ドタバタ感が一切なく静かに速く、きっちり2分半を切っています。　大きく直すところはどこもありません。　つぎから出しを増やしてみましょう。
あと、間違いでは無いですが私とあなたの箸の刺し位置と角度の違いを図示しておきますね。返すときに右手の詰まりが見えますので気になりました。　私は右手は詰まりません。　参考にしてください。

左手の緊張は自分で気づいているようなので直していきましょう。
今回一番のトラブル、後半の当たり（焦げ付き）ですね。下の画像です。
自分がやろうとする動作に囚われ過ぎです。何が何でも上級返しを2回やろうと決めたら2回してしまう。流れる液卵があれば上級返しをしています。　これが原因です。
2回めの上級返しをする前に鉄板と玉子の間の「油膜」は無くなってしまっています。
鉄板温度が高まりすぎていたのと油を敷く動作が浅くなってしまったのが原因です。
一回目の上級返しの終わりに手前に滑らせるとき、私はその摩擦度合いを見て次もやるかやめておいて液卵を配分しながら火を通すか瞬時に判断しています。数秒の間のドラマです。　次回焼くときに思い出せたらと思い書いておきます。

3人で食べることを想定するならば6切れ盛りましょう。　そしておろしの山は3箇所に盛りましょう。

芯を作るときから箸で前にピョイピョイと投げてはいけません。　甘挟みして右手を振って遠心力で返しましょう。
なんとか箸で返せていますがこれが出しの割合が多いだし巻きになるととたんに裂けたり割れたりしますので今のうちに遠心力でダンボールのように返す練習をしましょう。
そして覚書どおりに出しや液卵が配合されているかチェックしましょう。
買ってきた玉子をぽんぽんぽーんと割って混ぜていませんか？

切る時に包丁をギコギコしないように断面をアートする氣持が必要です。

一番最初は肘から鍋先までをワイパーのように振れてアゲスながらも返せていたのですが重さが増してくるとワイパーは影をひそめ肘から先がスネークな動きをするようになってしまいました。　これは肘を上げる代わりに手首を上げて鍋先を下げるというややこしい動きなのです。　どうしても鍋先を下げて箸でなんとかしたいのでしょうね。
まったくダンボールや布巾とは違う腕の振りをしているのを自分で動画を見て発見してください。　私の指導を聞いて「そうなんですね〜」となるのでは無く、「あ、ほんまや〜！スネークしてる〜！」となりますように。
一杯目の正しいワイパー振りのとき
二杯目以降のスネーク振りのとき