「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

前半は手首の折曲、手首の上がりからくるスネークが消えて「おっ！」となりましたが、芯の緩みや二杯目からの前にすっ飛ぶ玉子が出てきました。　これはオロエスと言いながら前上方向にアゲスナゲスしていることが原因です。　意味がわからないと思うので下に図示しました。あなたの鍋（左手）は青い矢印の方に振っています。前に上がって行きますよね。そして最後にそっと少し降りる。
正解は下の赤い矢印の動きです。　スタートが上にあるでしょう？　位置エネルギーを上にためてそれをワイパーのように振り下ろしたら遠心力が発生して玉子が立とうとします。（浮こうとするのだけど鉄板側にシートが着いているから立つ）　それを箸で安定させているだけなのです。　決して箸では返さないのです。
さぁこれが理解できたらどんどん焼きましょう。

芯の巻き始めがやや早いですね。　しかし4回返すのに時間を食ってしまうために二杯目を注いだときの鍋温度が上がりすぎています。リズミカルにホイホイホイホイと芯を巻きましょう。　待って待って一気に巻くのです。（難しいけどね）
生しいのに巻きすぎですね。　それを直さないと巻きズレや破れは止まりません。

油膜を意識しただけですごく良くなりましたね。　パノラマ型に巻けていくのが動画でも見られました。　3分超えたのは油を念入りに敷いたりあなたが言うようにすこし火が通るのを待ちすぎた回があったためです。
この焼き方ができるならBOの8割加減で焼きましょう。　あわあわしないように落ち着いて。

盛りがよくなりましたね。　清潔感もキレもあります。　合格です
奥より手前のおろしを大きめにしたほうが安定するということに気づけましたね。

芯の巻きがユルイのはアゲス＆投げているからですね。
左手首を下げましょう。鍋先を上げましょう。
スネーク問題を解決しないときゅっとしまったひよこ肌のだし巻きにはなりにくいです。
つるし柿になる前に正しく直してほしいです。
鍋先から上げる-手首を上げる-鍋先を下げる-箸で前に返す　を繰り返しています。
真ん中の手首を上げるっていうのを削除しましょう。
そして焼くのが遅いので作品が焦げています。3分以内で焼きましょう。

2杯目に液卵がこぼれたのはやはり箸でマエスしているからですね。おろして返していれば液卵はこぼれません。
上級返しをするときに90度立てて手前に引き戻すほうがよく締まります。
しかしその時立てたたまごロールより手前に液卵が決壊して流れ込んできてはいけません。　アゲスやマエスをしているかぎり結界が起こります。
少し出しが増えただけで難易度が急に上がったと思います。
いまの火加減で慌てガチャガチャしていますのでこれが火加減全開になったら大騒ぎになりそうですね。　楽しみです。

断面がつやつやピカピカになりました　出しを抱いていますねぇ。
まだまだ渦が見地できます。　渦が消えるともっと美味しくなるでしょう。