「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

がんばって投稿できましたね。
動画を見ても画像を見てもひよこ色の黄色よりお揚げさんのような狐焦げのほうが多いですね。　これをなくさねばなりません。　舌触りも味も落ちてしまうからです。
私が焼いて試食してもらっただし巻きにはこのザラつきはなかったはずです。
まずはオロエスを理解しましょう。　ナゲス・アゲスが強いので早くそれをやめないと癖になってしまいます。　癖になったらなかなか矯正できないのを多くの先輩達が経験しています。
そうならないようにまずオロエスを理解しましょう。
ダンボール練習の動画を#oroes　のハッシュタグを付けてツイートしましょう。
#oroes　で検索するとたくさんの先輩の指導が見られるので参考にしてください。
練習不足ですがここからがんばりますと書いてありましたが始まったばかりですからみんな練習不足です。
投稿期間の終わりに練習不足でしたって後悔しないように頑張りましょう。

「巻ける」という基本条件はクリアしています。　　素晴らしく美味しいだし巻きに磨き上げていくにはたくさんの課題がありますね。
箸の持ち方ができていないので半生の玉子シートをつまめない。切れてしまいます。
オロエスができていない。　アゲス・ナゲスになっていますこのまま行くとマエスも出てきます。　ダンボールや布巾でオロエスの感覚をしっかり掴みましょうでないと卵代がもったいないのです。
もたついて焼きすぎて焦げができる場面が何度も出てきます。　アクションを始めるタイミングが少しずつ遅いようです。　自分の手の速さをよく観察して焦げないように焼きましょう。

まず　お箸の持ち方が直っていないので正しい持ち方の練習を今からでも良いので練習しましょう。
鍋の予熱が足りていませんでしたね。
鍋を動かそうとしていますがナゲス・アゲスになっているのでロールが前にすっ飛びます。
ダンボール・バットを作ってオロエスの練習はしえいますか？　玉子の犬死をなくすために効果的に遠心力の理解を高める道具を使いましょう。
玉子のサイズが大きくありませんか？　それからリードの大きさ厚さが規定のものと同じかもチェックしておきましょう。
オロエスオロエス。

芯つくりからアゲス・ナゲス・マエスになっています。
これはその前のダンボールや布巾でのオロエス練習のときから起きている症状ですからまずはオロエスを正しく理解するところから始めましょう。
この玉子での改善点は
予熱が足りなかった（特に右手前角）、
アゲス・ナゲス・マエスなので芯が平たい。
鍋を火から離している時間が長い。
なのに温度が上がりすぎる。
鍋を振り下ろして返す感覚を掴まないと出しの割合が増えてきたときに壁にぶち当たります。
最初なのにちゃんと巻けているのはすごいです。という評価は「最初のうちだけ」なのです。
ふわふわプルプルにはまだまだ遠いのでまずはオロエスを理解しましょう。
液卵は計量していますね？確認しましょう。

芯を作るときの巻き始めが遅すぎます。　巻いているときに表面が乾き始めているでしょう？　　これが断面の隙間を発生させる原因です。
あと　今のうちに治していおかないとあとあと上達の妨げになるのが箸の持ち方です。
間違っているのでお教えした正しい持ち方で焼きましょう。