「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

上手になりました　一番最後の芯作りは完璧でしたね。　　芯作り合格です。
さぁどんどん出し巻きを巻きましょう。
よくがんばりました。　感覚を掴みましたね。
鍋を振ってあとからたまごロールが遅れて巻きあがってくる感覚ですね。

ちょっと迷っていますねぇ　左手の振りと箸がちぐはぐなのと、箸でマエス（前に押している）をしてしまってます。
玉子ロールは前に飛ばないように返します。イメージを描いておきました。
参考にしてください。
緩まないで巻きしめながら登っていくのが正解です。

上手になりました。　　うまく巻けていったのですが最後の一回は箸でナゲスしてしまいましたね。　それが出ないように。オロエスで巻きましょう。
さぁ出し巻きをどんどん巻いていきましょう。

芯の重要性に気づかれて練習したのは大正解ですね。
もう上手に巻けるのでレベルの高い指導をします。
箸で返して、鍋を振り下ろさずに前に突き出す動きが治っていません。
ならばどうして玉子シートは破れないのか？
それは芯を巻き始めるタイミングが遅いからです。　火がよく通って強度がでるために箸で挟んで前に折っても破れずになんとか折り畳めるのです。
溶着する液卵部分がすくない食感の硬いものができるので直したほうが良いでしょうね。
それからBOに進んで出しの割合が増えていくと箸では挟めなくなるので壁に突き当たります。　そんなことの無いように今のうちに正しく鍋を振る練習をしたほうが良いでしょう。
芯の巻き方はHyさんのすばらしい手本がありますので完コピしましょう。

焦げ面無くやわらかく巻けていますね
ひょっとしたら出し巻きの天地を間違っているのではないかと思われますので確認しておいてください。
大根おろしの位置を赤で描いておきました　参考にしてください。

進化しましたねぇ。　できているのは2本目の最後の返し。　これは正しくオロエスできています
鍋を振る→鍋を振り終わる→玉子が立ち上がる→箸で安定させながら倒す→箸を抜く
鍋と箸が終わってから玉子が追いかけてきてデロンと返るのが正解です。　2杯目になっても3杯目になってもです。

＃7-3　　＃8-4　が良い出来です。