「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

芯のときから鍋を振り下ろす練習をしておかないと　今の芯の巻き方では箸で前に押しています。　巻がゆるくなるのはそのせいです。
このまま覚えて出しが増えていったときに練習してきたことが役に立たないということがわかり愕然とします。　決してそんなことにならないように今のだしの割合のうちに正しい巻き方を覚えましょう。　甘はさみと鍋の振り下ろしがポイントです。

巻がゆるいとだし巻きはふくらみません。これはパン焼きにも通じるのでいま、しっかり実感しておいてください。

そんなに焦げていないのに　なぜ４分もかかったのでしょう？
答えを書きますと、　芯を巻くときからすべて　鍋が胸の前にあってコンロの炎からはるか遠く高いところで返しているから毎回鍋温度が下がっているからです。
これを無くす練習をしましょう。
外炎が鍋底から離れないような位置で仕事をするのです。
そうすると３分以内に焼けるようになります。
リフトアップを確実にしないと返したときにひよこ麺と狐色麺が混ざっているでしょう？　狐焦げ面は舌触りが悪いので作ってはいけないのです。

上手になりました。　ほとんど直すところはありません。
油を敷くのがもどかしいのは油紙を持つ箸の持ち方が悪いからですね。　大事な親指が死んでいるのでさっと掴めないのです。　直しましょう。
あとはかんかん泡を叩きすぎです。　大きな泡だけをたまに突くくらいで十分です。
この点が直ったら　BOに進みましょう。

初投稿ですね　がんばりましょう。
まぁ　いろんな間違った癖をだしながらなんとかだし巻きに仕上げているところがすごいです。
直していくところを書きますね　一度にたくさん言っても脳がパニくるので少しずつ確実に直していきましょう。
1.鍋の持ち方　親指をグリップの上に乗せない。（手首柔らかく使えないから）
2.液卵のボールが遠い。バットが小さいから油の皿が邪魔で液卵を近づけられない。
3.油を敷く時間が長い。　（陰性の方向にくるりと一周させるだけで敷く）
4.流し入れた液卵は四隅に流してからリフトアップする。（シートに段ができる）
5.箸でちょいちょいと跳ね上げて返さない。　鍋を振って返す。
6.オフセットした箸でちょいちょいと跳ね上げない（中間に挿して安定させて鍋で返す）
まずはこんなところでしょうか？
すぐに直しましょう。

鍋温度が高かったですねぇ。　iPhoneはマイク性能が高いので音をすごく拾うのですがそれをふまえてもじゅわわ〜〜！音が強すぎます。
単純にもっと早くに液卵を流し込めばよいだけです。
しかし２杯目３杯目も音が大きく、焦げ目が着くのは温度のリカバリーができていないことを表します「おいつく」が出来ていないのです。
芯の作り方も形も良くなりました。　これを半生でできなければなりません。
火が通ってしまっているので強度が出て箸で返しても破れなかったのです。
何倍目でも同じで、返すときは鍋に振れている面は日が通りかけで、表面は流れないけど生でなければひっつかないしふうわりとは焼けないのです。
箸のオフセットができていないのと、箸を挿す角度が違います。　昨日のYuさんへのアドバイスを読みましょう。