「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

上手になりましたね。　昨夜のオロエスで「お、練習したなぁ。」と見抜いていました。
大雑把では無く、丁寧に練習したあとが見えるのが嬉しかったです。
この調子で練習を続けてください。
今回の修正点は、一杯目と二杯目の鍋温度がやや高いこと、だから凸凹ができています。
二杯目の返し始めがアゲスになってロールの下を液卵が流れ落ちてしまったこと。
これを改善しましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/SykLxGyQ3gM[/youtube]

上手になってきました。
芯つくりのときに箸で乱暴に前に返し過ぎです。
小さい細い芯のうちでも鍋を振り下ろして遠心力で返すのです。
箸でエイヤッと返してはいけません。
前に上にアゲス癖がまだまだ出てきます。もっと下ろすときに返す（たまにできてる）回数を増やしましょう。
もっと速くなります。　これで3分10秒くらいですからオロエスができたら2分45秒くらいにはなります。
すぐ直そう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/NEpUEeS_j6o[/youtube]

焦げずに焼けているのに時間がかかるのは、いろんな原因があります。
まず動作がもたついています。油を敷くときももたつきますね、これはやっぱり箸の持ち方が正しくないからです。　こんな感じです。どこが変か判ってますね？
もう一つ
これではちぎらずに挟むような繊細な箸さばきは出来ないですね。
オロエスの時から箸の持ち方を正しておかないからここで困るのです。

もう一つ焦げずに時間がかかる原因は炎から鍋が遠いのです。　講座の時も私に言われていましたね。おっぱいの前で焼いてもコンロはそんな高いとこにはないですよ〜って。

気になるのですが、液卵の量はちゃんと標準値に計って焼いていますね？大丈夫ですね？
うっかり冷蔵庫にあったLL寸とかで焼くと時間がかかりますので注意です。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/BsELz5QEbb0[/youtube]

上手に焼けています。
まだ4分近くかかっているのは各動作がのんびりしていることと、最初の芯つくりがもたつきすぎですね。
3杯目4杯目になると上手にオロエスできているのに、1杯目の芯作りのときは鍋と左手が不動なのはなぜでしょう？　他の人より左手が器用で精密に動くはずなのに使わない。
これ以上もったいないことはありませんね。　私の芯作りを真似て完コピしてください。
30秒くらいすぐに縮まります。
液卵はもう少し混ぜたほうが良いですね。　白身が見えすぎです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/InTT0djK9MY[/youtube]

上手になってきました。　もう充分出汁巻き玉子ですね。
でも「美味しい出汁巻き玉子」かというと、まだ改善の余地がいっぱいあります。
早急に直すところを3点言います。
その１
肘が上がる。　肘紐指令を出しますので肘紐をしてオロエスもダンボールも玉子も練習してください。　肘が上がると結果的に鍋先が下がります。　だから締りのない巻きになるのです。

その２
お玉に液卵をすくうときに鍋が炎から離れている。（離れすぎで鍋の温度が下がっている）　お玉ですくうまで鍋はゴトクの上で焼いていなければなりません。教えましたね。

その３
お箸の持ち方がまだ変です。特に油を敷くときに、なんとももたついています。その時の証拠画像を上げておきます。　これではササッと素早く油はしけませんね。
この３点を即直すだけで３分は軽く切れるでしょう。
[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/rngLNdH-nAw[/youtube]