「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

上手になってきましたね。　素晴らしいです。
上級返しをしないで丁寧にリフトアップで巻いて3分ジャストですから大したもんです。
もったいないのは油を敷くのがゴシゴシし過ぎなのと、後半鍋が火から離れて上の方で巻いてるから鍋が冷めています。
これを直せば簡単に3分は切れてもっと美味しくなります。
そろそろ上級返しを練習しましょう。リフトアップ卒業です。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/daGIP5Mg2jY[/youtube]

上手になってきました。
せっかく作ってはめている肘紐™ですが、設定が長過ぎます。　焼いている時に緩んでいるので肘を引き止めてくれる効果が出ていません。　もっと輪を縮めてください。
もっと上手になります。
芯を作る時から鍋を扇に振りましょう。もっと早くなります。
上達しています　素晴らしい！

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/zW9JyDxApqI[/youtube]

上手になってきました。　オロエスはほぼできつつありますね。
一杯目の鍋温度は今度は高すぎです。　ですから断面画像でもわかるように中心近くが揺れて荒れています。
2杯目か3杯目の鍋温度が理想です。
今回ので3分ジャスト程度の速さになりました。　あとどこで時短できるかというと油の敷き方です。　私が教えたことをすっかり忘れていますね。
何にためにリードを1枚まるまる使っているのか？　ここは陰陽料理教室だということを忘れていないか？　　をセルフチェックしてみましょう。　わかったかな？

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/OuLrdqOFtNI[/youtube]

もうすでに3分以内で焼けるようになっていますね。大したもんです。
最初の一杯目のときの鍋温度が高い目でしたのに芯の作り始めが遅かったです。
もっと表面が生しいうちに芯を作り始めましょう。
わずかに鍋先が下がる癖があります。直しましょう。
焼き温度は3杯目4杯目は完璧です。鍋を火から離さずに動作の速さで鍋温度を適正に持って行きましたね。　ここがなんといっても素晴らしい「やるねぇ」とうなったところです。
班長はみなの手本になりますね。　さすがです。
ここまで上達したのですからもうリフトアップは禁止です。　今日から上級返ししかしないでください。それだけで2分45秒にはなります。
頑張りましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/r3JUtFtKj2k[/youtube]

まず、3分が切れない絶対的な原因が1杯目にあります。
液卵を流し入れてからタイムカウントが始まります。　そこから芯を巻き始めるまでが長すぎです。　30秒以上損をしていますね。もっと鍋の予熱をしっかりしてから流し入れましょう。　そうするとシュワーという音とともにすぐに芯を折りたたみ始めなければ間に合わなくなります。　その慌ただしさに耐えられなくてゆっくり芯を作りたいのでしょうがそれでは美味しい料理は生まれません。　逃げてはいけないのです。
一杯目から芯つくりから鍋をオロエスしていないとダメです。
手本を良く見て私の芯の作り方と速さを真似ましょう。
ところどころ生しいのは、全卵を溶き入れてからの撹拌が足りないのです。
断面で大きな白身の塊が有るということは黄身の塊も有るということです。　もっとしっかり混ぜましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/M1oSyDuihHo[/youtube]