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金胡麻、塩、玄米酢、米飴をすり、塩もみした朝瓜を和える。

厚めに輪切りした胡瓜を塩もみし、金胡麻と玄米酢、玄米水飴、醤油で和える。

細かい拍子に切った大根を塩もみしてからさっと湯がき、笊にとって熱いうちに梅酢に漬ける。

皮を剥いた蛸に蛇腹に包丁を入れ、輪切りにして塩湯にさっと通し、氷水に落とす。胡瓜もみ、湯引きした吸盤、針新生姜を盛る。加減酢をかけて。

日本海が運んでくる春の味。 和辛子を溶いて奥丹の白味噌で辛子酢味噌を作る。 酒が飲めたら楽しいであろうな。