今年も片山商店の白味噌が出荷された。吟醸を贅沢に柚子味噌にした。大原産の柚子をたっぷり練りこんだ柚子味噌は京マクロビオティックの定番ディップである。だれが決めたわけでもなく私が決めた。
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また、善右衛門さんのお宝が増えましたね。納戸？、倉庫？・・・・？。
お料理に使われるあらゆる仕込まれた材料は何処に保存されておいでなのでしょうか？
ちょっと、覗いてみたい気分です。
吟味された素材を納得の行くまで拘って仕込まれる。
きちんと整理されてデビューの日をおとなしく静かに待っているのでしょうね。満足気な善右衛門さんのお顔が浮かびます。
名実共に「京マクロビオティック」の旗手であって下さいませ。
”えっへん”・・・・と胸を張って堂々と歩いて下さい。
ＲＢＣの後輩・・・・・Ｙさん、えっへんと胸をはれるものが出来るのかどうか？
食べてくださる方が居てくださってこそです。 どうぞご贔屓に。！
柚子味噌ですか?！柚子の香りはとても気持ちがいいですね。
日本人でよかった！
柚子と言えば、今日、柚子餅（ゆべし）を干しました。
柚子餅は求肥のお菓子ではなく、柚子の中身をくりぬき、中に味噌を詰めて蒸し、干した物です。
スライスしてご飯と食べるととても美味しいです。
豆味噌と白みそ（甘口）を半々で混ぜるのですが、豆味噌を八丁味噌でやったら酸っぱくなりました/笑
味醂を入れると味が落ち着くのですが、常備していないのでりんごで代用/笑 ん???、りんごより味噌の酸味が勝っています。。
….完成は一ヶ月後。
zenemonさんの柚子味噌は白味噌なのですね！
優しい色合いがとてもおいしそうです。
おいしい京野菜につけて食べてみたいです。
我が家の柚子味噌は田舎味噌で作ったので濃い茶色の柚子味噌です。
akiさん こんばんは。 ゆべしですか、いいですねぇ。
しかも自作なんて、素晴らしいです。松の実とかクルミとかも入れるのですよね？ 昔懐石によく使いました。 美味しくできるとよいですね。
osker7028さん こんばんは。
そうです、京都の柚子味噌は白味噌です。ゆうみそとも呼びます。
風呂吹き大根や蕪、胡麻豆腐などにかけるのが有名です。
ディップかわりに何にでもかけるのが京まくろびであります。
ハ～～おいしそう～～。いつも拝見するばかりでしたが、ため息の連続です。ねぎ味噌も大感激でしたが、柚子味噌もなんとおいしそうなこと。どうやって作られるのですか？ここでは柚子が手に入らないのですが、お正月前なのでひょっとして日本食材店にあるかな…と期待しつつ。。
mokomokomokotaさん こんばんは。
柚子でなくても、何か近い香りのご当地の柑橘類で作ってみてはいかがでしょう。 オレンジでもライムでもレモンでもできます。 香りが近い物でいいです。 白味噌と酒と水を混ぜて火にかけ、火が通ったら柚子の皮のすり下ろしと果汁を混ぜてかるく練り、火を止めます。 器に移してラップで香りを閉じこめて冷めるのを待ちます。 簡単でしょ？ お試し下さいね。
ありがとうございます！想像しただけでも頭に柚子やオレンジの香りが広がってきました～！とってもうれしいです。ぜひ試してみます。オレンジやライムとは思いつきませんでした。爽やかなお味噌になりそうですね。いつも本当にありがとうございます！！
あまりにおいしそうな柚子味噌の作り方を知りたくて・・やっぱり質問された方がいましたね！mokomokomokotaさん質問しておいてくださってありがとう！zenemonさん、うちにある小豆島のレモンでさっそく明日、作ります。
zenemonさんにコメントしていただくと、ネットを通してzenemonさんのエネルギーが伝わる気がします。おかげで料理が楽しくなってきました。zenemonさん、ありがとうございます。
来年もよろしくお願いしますm(_ _)m
fantaさん こんばんは。
レモンのときはあまり多く皮を入れないようにして下さいね。
いろいろ試してみてください。
来る年も宜しくお願い致します。