きんぴらごぼう


土午房を洗い、ささがきに。水にさらさないで一回水に通して汚れだけを落とす。仕上がりが汚くなっても良いからアクは抜かない。味も抜けてしまうから。


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コメント

  1. hamutaro のコメント:
    アクも 『味のうち、栄養のうち』とどなたかの言葉を 手抜きの言い訳にしている私ですが、ごぼうだけは何度も水を替えてあく抜きしてました。目からうろこです。今度やってみます。
  2. zenemon のコメント:
    hamutaroさん、こんばんは。  ゴボウは皮を残して土汚れを落とす洗い方をマスターしてくださいね。 絶対味が変わります。お試しを!

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