桂剥き投稿2021　　Kiさん（134-1）　10

https://youtu.be/zlPooFBjwus

赤ペンが奥にいくと手前に倒れ、手前に引くと奥に倒れています。　この動きを包丁砥ぎでやると丸刃になりますので注意です。
包丁砥ぎは押すときはずっと砥石と包丁は45度に保ちます。
引く方は部分的に水平になるときはありますが殆どは45度です。　思い出してくださいね。
あとはおおむね大丈夫そうです。　極端な丸刃や二枚刃にはなっていないのでまな板チェックに合格していれば薄く薄く剥けるでしょう。