箸で前に投げてアゲスするので自分が思ったよりも大きく折りたたまれて緩みますね。
これがマエス＆アゲスの証拠なんですよね。 自分で理解できているかどうかです。
布巾でできた右手の制御を卵でできるようになるまで練習しましょう。
最後に箸２本で何度も前にザクザク裂いてしまいました。 これは箸で返して左手で振ってないからです。良い卵を使って鮮度があってコシがあると３杯目くらいまでは箸で返してもなんとかなります。が、４杯目５杯目になると箸に卵ロールの重さがかかるとザックリ裂けてしまうのです。 もし４杯目でも裂けずに返せたとしたらそれは焼きすぎているということです。
見ていただき、ありがとうございます。
まだまだ右手に頼っていて、左手は全然使えていないということですね。
まずは、芯作りから、マエス&アゲスにならないように、左手で返せるように練習します。