鱧骨切り特訓講座の復習  Isさん(85-1)

5枚落としができましたね。 それで良いのです。 あとは1枚1枚を「美味しく感じる」まで薄く薄く切る練習をしましょう。 厚く切ってしまうとどんどん左に進んで大事な鱧が1尾すぐに終わってしまいます。 なるべく多く氣を込めて骨切りすることが大事です。

上手に盛れました。 美味しそうですね。
この1枚1枚の花びらが可憐に薄く咲きますように。


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コメント

  1. クリちゃん のコメント:
    中川さん おはようございます。

    一ページが厚くなってしまう原因は頭では理解できているので、お料理の仕上がりをイメージしながら、切り進みたくなる気持ちをぐっと堪え(毎回そうは思っているのですが…)、一打一打に氣を込めて粘り強く練習します。

    ぼてっとした野暮ったさから早く卒業したいです。

    ご指導&応援ありがとうございます!

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