満足コース1月の復習　　Isさん（85-1）

投稿日: 2019年2月19日 11:10 PM 作成者: nakagawa

美味しそうにできています。　カリサクに揚がりましたね。
真新しい油をたっぷり使って贅沢に丁寧に上げてあります。　合格です
硬い材料を桂剥きするのはより「脱力」と「刃に仕事をさせる」ことが大事なのが解ったと思います。　そんなレッスンも内包した1月のレッスンでした。

カテゴリー: 今日の復習 パーマリンク

コメント

  1. クリちゃん より:
    2019年2月20日 6:06 AM

    中川さん　おはようございます。

    かき揚げはいつもバラバラになってしまい苦手意識があったのですが、素材の陰陽に助けられ合格がいただける仕上がりになりうれしいです。

    バリバリメキメキいう薩摩芋に、まだまだ、もっと！と、色々教えられました。

    とにかく「脱力」目指します。

    ありがとうございました。

    返信
    • nakagawa より:
      2019年2月20日 8:17 AM

      面圧をかけないで桂剥きをするという今までの逆も要求されるのがこの剥き方ですね。　いろいろできてその中でベストを自然にチョイスできるようになりましょう。　それがカッコイイのです。

      返信
      • クリちゃん より:
        2019年2月20日 10:53 AM

        ベストを自然にチョイスってめちゃくちゃかっこいいです‼︎

        技術も生き方もそうありたいです。

        腑に落ちる大きなヒントをありがとうございました。

        返信

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 ※ が付いている欄は必須項目です