幸せコース8月の復習　　Saさん（115-2）

投稿日: 2018年8月28日 6:19 PM 作成者: nakagawa

上手に盛れましたね。　鰻と胡瓜の割合、盛り方はこれで良いです。
なにか景色にキレが無いとおもいませんか？　　その原因は胡瓜もみにあります。
胡瓜の刻みが揃っていないので硬く絞るときに軟化していない胡瓜の種の部分が折れて（割れて）崩れます。　薄すぎる胡瓜も崩れます。　それが混ざってしまうので「雑味」となるのです。　「揃え」をもっと強く意識しましょう。

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コメント

  1. きよ より:
    2018年8月28日 7:17 PM

    中川さん

    確かに盛る時に崩れて出てきた種が気になっていました。
    それは、厚さがそろっていないことから発生しているのですね。
    次回は厚さを均一にすることを意識して練習します。
    ありがとうございました。

    返信
    • nakagawa より:
      2018年8月28日 8:32 PM

      はい　あとは胡瓜の品質ですね　　下膨れな胡瓜を買うと種が充ちているので先細りなものを選びましょう。

      返信

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