上級幸せコース11月の復習　　Taさん（93-3）

投稿日: 2017年11月14日 8:58 AM 作成者: nakagawa

上手に出来ています。　微粉末も無し、盛り付けも素晴らしいですね　　合格です

 
 

美味しくできています　厚みと焦げと煮詰めのコントロールが正しくできています　合格です

 
 

透明度の高いよい餡かけができています　チップスの作り方も正しく理解できています。
れんこんボールの作り方は要練習ですが正しい温度で揚げられていますね　　　合格です

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コメント

  1. まりー より:
    2017年11月14日 10:19 AM

    中川さん、ありがとうございます。

    全ての合格、嬉しいです。
    蓮根ボールはぷっくりならず、盛り付けがビシッと決まりませんでした。握り出しが難しいです。揚げ物は水料理との説明を繰り返し教えて頂いて、苦手意識がどんどん減っています。

    金平牛蒡の後、何か勢いづいてきた感があります。大切なポイントを、頭でなくもっと体で感じていきたいです。

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