秘伝コース7月の復習　　　Shさん（73-6）

丁寧に仕事をしています。　今日のは落ち着いていますね。
まだまだ1ページが厚いのですが、骨を斬るときの包丁の速度が遅いです。
遅いと何度も説明したように、刃が骨を前に押しながら斬るので骨の断面が斜めになりノミの刃状に切れます。この鋭角な骨が口中にあたり、「あ、骨がある」と食べる人に感じさせるのです。
刃先から身を切っていく速度はこれで良いですが骨をSSで斬るときは一気に一瞬で切りましょう。