剥きは力んでいるのと右手が暴れています。 もし包丁に手鏡が貼り付けてあったら？ 終始あなたの顔を映していなければなりません。 実際はどうですか？自分の動画を見て包丁がキラキラ瞬くでしょう？ それだけ暴れて（面圧が解けて）いるのです。
刻みはそんなに前に打たなくても「刃を落とす」感覚で刻みましょう。 剥きの動きや刻みの動きをみているとひょっとしたら「切れ味が悪い」のでは無いかと危惧します。
まな板チェックしていますか？ キュキュっと刃が木目に食い込んできますか？ スカスカと滑るようでは砥げていません。
