泥が外に飛び散ってますね 現行犯で逮捕する！（笑） 飛び散らないように砥ぎましょう。
どうしたことでしょう？ また初期にあったアワアワバタバタ剥きに戻ってしまいました。 じわーーーーっと上げてじわーーーーっと送る。 忘れているでしょう？
すぐに直しましょう。
うーん、不思議ですね。 ぴら〜ん画像を見ると上より下がプツプツ切れているのですが、残った芯を見ると逆パイロンになっています。 在りえない現象に頭が？？？になっている私です
はがねの色が青く変わっているところは温度の高いものを切ったり酸度の高いものを切ったりしたときに起こる変色です。
中川さん
泥はね申し訳ありません。
在りえない写真になったのは、大根シートを上下逆に持ってしまったからです。失礼しました。
包丁砥ぎも桂剥きも落ち着きを取り戻します。
ご指導ありがとうございます。