とにもかくにも中心に具を集められて、立派な巻きずしになっています。 基本の巻き方ができるので安心して見ていられますね。 ご飯もそんなに強く押していないので断面の荒れは「切り方」が原因でしょう。
動画を見ました。 思い切りよくすっとおろせているのが素晴らしいですね。 おろした後半、手首が上に上がる（=刃先が下がる）のですが、そのタイミングが少し早いです。
もうすこし手首を上げるのを我慢しましょう。 上手なもんです。
これは明らかに火を通しすぎですね。 なおかつ浸けだしが冷たくなかったのも原因です。
グミグミに煮すぎた状態になっています。 もっとシャキシャキ感を残して浸けましょう。
中川さん、早速ご指導ありがとうございます。
基本の巻きが出来ててよかったです。巻き寿司が好きで日頃から作っていたのが良かったかもしれません。切り方難しいですがもう少し我慢して練習致します。
菜花は次回もっと基本に忠実に丁寧に作ります。