幸せコース12月の復習  Ohさん(15-10)

芯作りで右手を使ってますねぇ。なぜ右手に頼るのかと言うと鍋の振り方が間違っているからです。 ワイパーのように振れていない。 エレベーターのように上下させています。
カメラアングルが真上からしか撮っていないのでできれば次回から角度を変えて斜め上から撮ってください。 他の方のアングルを良く見て研究してください。
それから箸を入れる角度がまだ鈍角です。もっと鋭角に入れてかるく触れるだけのはさみ具合を体得しましょう。
切り口からだし汁がにじみ出ないのが理想です。 しっかり出しを抱かせてくださいね。

 


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コメント

  1. ゆき より:

    中川さん

    見ていただきありがとうございます。

    正しい鍋振り、芯作りの練習をします。
    動画の撮り方も変更します。

    ご指導ありがとうごさいました。

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