コンロのセンサーは検知してから自動で火力を上げて油温をリカバリするのにタイムラグが発生しますので高いつもりの油温が実際は低かったのでしょう。油温計で計らずにセンサー頼りにするとありがちな問題です。
この厚みの肉ですともう7秒ほど上げるのを我慢すると良いでしょう。
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中川さん
ご指導ありがとうございます。
次は油温計で計って揚げる練習をします。
上げるタイミングのアドバイスもありがとうございます。