桂剥き投稿2016  Saさん(83-1)

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音で聞いて「力んで押さえているな」とわかり、横からの動画で砥石の凹みを見て「力んで押さえているな」と判りました。 砥石はまっすぐに直して使いましょう。
ゆったりした丸刃がいつまでも直らないでしょう。
包丁の持ち方が間違っているので面圧がかけにくいのでしょう。
厚みが定まらないのはそのせいです。
刻みはずいぶん良くなりましたねぇ。
もっと薄く剥いてもっと細く刻めるはずです。もう初心者では無いのですから。
私にしてはよく頑張っているといのはもうそろそろ通じません。 頑張りましょう。

20160904_桂剥き
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コメント

  1. かよ のコメント:
    ご指導ありがとうございます。

    砥石は水平になるようしっかり整えてから砥ぎます。自分では水平になっているつもりでした。

    包丁の持ち方は、もう一度確認します。

    もっと薄く剥くことができるように、しっかり練習します。

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