[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/QVjD0t3pXhs[/youtube]
包丁がふわふわ上下動しなくなると泥が急に出てくるんですけどねぇ。
5：02あたりの面圧がかかった薄剥きが正解に近いです。これを続けましょう。
１さく剥き終える時間がだんだん速くなっていき、芯が細くなっていくのはすごく大変なことなのですが良く練習されています。大したもんです。
なんとか泥を出させてあげたいなぁ。 私の動画でなんとかヒントを掴んでくださいね。
刻みが綺麗な良い音がするようになりました。 もっとまな板へのヒットは弱くても柔らかい大根は切れますので、刃こぼれを防ぐためにももっと弱く速く刻みましょう。
中川さん
ご指導ありがとうございます。
包丁のふわふわなくす様練習します。
動画もみてみます。