桂剥き投稿2016 Ebさん(88-3)

20160610_包丁研ぎ_01_1 20160610_包丁研ぎ_02_1 20160610_包丁研ぎ_03_1 20160610_包丁研ぎ_04_1[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/GuFbb_GMBGo[/youtube]

赤ペンは押す方も引く方もペンが手前に倒れています。 倒れ方が一定で揺れていないので良いのですが、垂直にキープできるようになりましょう。
砥ぎは包丁を砥石に押し付けてこすっています。出そうな泥が全部砥石の横に流れてたれているでしょう? 残酷な音がしないように。赤ペンのように包丁を持ち上げるのです。
まだこの持ち上げる動作を理解していないようです。
理解しないまま1ヶ月が経ってしまうようなことが無いようにしましょう。

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コメント

  1. より:

    ご指導ありがとうございました。
    はい。
    赤ペンは垂直を維持できるように、
    砥ぎは持ち上げる動作を早く理解できるようになります。

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