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砥ぎは泥が出ないので残酷な音がしますが、動きは赤ペンでできるようになっていますので砥でも出来るはずです。
赤ペンはかなり上手に出来ています。その筋肉関節の動きを包丁を前後させるときにも再現してもっと速くテンポよく砥ぎましょう。 刃が立たなければすぐに泥が出てきます。
剥きはまだ右手親指と人差指の股が大開きなので合谷に力がはいるように親指をおろしましょう。 そうすると包丁を左に押しすすめる動きが減るでしょう。
刻みはこじながら切っています。 刃を上から落とすように鴨氏の動画を参考にしてください。 見ていますか？
