かつおのたたき 塾長手本
秘伝コースも２期をできることとなり、今日が初日の授業です。
もう長くむそう塾に通い続けておられる方ばかりですが秘伝コースだけは別ですね。
最大緊張の中でのスタートでした。
出来上がったかつお料理で乾杯をしたころには緊張もほぐれたことでしょう。
ビシっと１年をキメましょう！。
すこし覗いてみましょう。
授業前の持ち寄りチェックの時間です この１か月の生き様を診せて頂きます。
進級祝いにもらいたての薄刃包丁で本格的に桂剥きです。
どーんと登場です いきの良いカツオ カツオ縞がいなせですねぇ
活きの良さは指で抑えて感じます
硬い鱗をすきびきします
手速くおろしていきます 5枚おろしです
さっさとやります 遅いと鮮度が落ちて味が落ちます
扇串を打ちました
串の通り位置に注目
一気に強火で表面を焼きます もたもたしない！
いまさら秘伝さんに平造りを指導することはありません できてあたりまえです
ちょっと手本を 1切れはご婦人が頬張れる最大の大きさまでに留めること
にんにくを揚げています にんにく職人
バター焼き用に厚めに切りました
不公平無く切るということ
漁師風 アラのさっと煮をほおばるみなさん
あつあつを召し上がれ 貧血の人にはとくに良いです
できました かつおのバター醤油焼きです レアで召し上がれ
かつおのたたきもできました
おっちんをまだ理解出来ていないようなので載せておきます
かんぱーい！ ♫
いただきま〜す！♫
ゴキュゴキュ ゴクゴク ぷはー！ おいしー！ 緊張がほぐれます
お漬物も美味しく漬かります 浅漬と古漬
第2期 秘伝コースの面々です 一年間このメンバーで研鑽します。
宜しくお願い致します。
頑張りましょう！
中川さん 美風さん 麗可さん
昨日も、ありがとうございました。
中川さんの美しい包丁さばきと、大根と茗荷のふわふわ感に感動しました。
少しでも近づけますよう、練習します。
鰹は、生臭くなく、とても美味しくて、沢山いただき、身体がぽかぽかになった帰り道でした。
秘伝コースのスタートにとても緊張して向かいましたが、これから胸を張って通えますよう一年間頑張ります。
新しい包丁も、嬉しいです。いっぱい使います。
ありがとうございました。
中川さん、美風さん、麗可ちゃん、昨日も温かく迎えて下さり、本当にありがとうございました。
鰹のたたきは炙ってあるので、外でもお刺身よりは食べてましたが、あんなに美味しいたたきは初めてでした。
そしてあのポン酢が見事にあっていたので、中川さんの凄さにまたまた感動してました。
平造りの際に自分の陰性さを踏まえた切り方を教えて頂き、中川さんの優しい想いが一杯伝わって来て、とっても嬉しかったです。
練習頑張ります！
いよいよスタートした秘伝。少しでも中川さんの美の世界を味わえる人になれる様に、自分の中にまだ眠っている感性を信じ頑張っていきます。