だし巻き投稿2015　　Kiさん（78-3）

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最後にお玉8分目が残りましたが、あの分が余分でしたね。　液卵の計量を正しく行わなかったために残りました。　玉子が大きいのに出汁を規定量のまま液卵にするとどうなるのか？　考えていますか？　今のように液卵が余ることともう一つ、必要以上に焼いただし巻きが硬くなるのです。　丈夫な卵焼きができます。　だし巻きではなく卵焼きになるために「ふうわり」と口で言いながら「アゲス！」と巻いてもなんとか巻けてしまうのです。　鍋を振り下ろして返す練習をしましょう。　計量は正しく。

毎回返し始めが遅いです。　もうひと呼吸早く巻き始めないとどんどん焦げてしまいます。
中華屋のおっちゃんみたいな音をさせてはいけません。