煮汁が透き通ること 心が透き通ること 【中川善博の料理】

すじこんカジュアルなおばんざいの代表ともいえる「すじこん」である。
カジュアルだからといって、雑味たっぷりアクたっぷりな嫌な匂いや味をさせてもいいわけでは無い。
味噌汁と粕汁以外は透き通った煮汁を。
仕込み途中でも透明であることに注目。
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