綺麗に漬かりましたね。
おそらくこのままでは切って時間が立つと褐色変化すると思います。
もう半日漬けると中心まで漬かりきってそれもなくなるでしょう。
糠床を熟成させていきましょう。
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musooyajiのtweet
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ご指導ありがとうございます。何回か瑠璃色茄子に挑戦しつつ、なかなか「コレ！」という仕上がりが掴めていないので、経験を重ねて「良い加減」を見極めていきます。