「汁物」カテゴリーアーカイブ

香住のこっぺ（へこ）蟹を産直店で１パイ買ってきた。粗割りして味噌汁に。針生姜と露生姜は必須である。

立冬を迎える頃に真っ赤な金時人参が出回りはじめる。冬大根と人参、旬の秋鮭を入れた粕汁を皆で味わった。酒粕は魚沼の酒蔵からの特別品。ぬるま湯で伸ばして裏ごしし、出しで割る。青味は芽蓬蓮草。12月になれば京芹が出てくる。それを刻んで載せる頃には本格的な冬を迎える。

朝の黄しめじを味噌汁の具にしてみた。市のおばちゃんが言っていた通り、ほろ苦い。香りは強く歯ざわりもしこしこして美味いが蕗の薹に似た苦みがある。好みが別れるであろう。滋味というもの。