「煮物」カテゴリーアーカイブ

土午房を洗い、ささがきに。水にさらさないで一回水に通して汚れだけを落とす。仕上がりが汚くなっても良いからアクは抜かない。味も抜けてしまうから。

水戻しした芽ひじきと蒟蒻、京人参、大豆を胡麻油で炒めてから昆布出しで焚く。粗糖、醤油で味付け。

輪切り大根と昆布をたっぷりの水から焚きはじめ、火が通ったら厚揚げを加えて鰹と醤油で味付け、じっくりしみ込むまで焚く。

有機大根の葉と京人参の拍子木を昆布とだしじゃこの出しで焚く。味付けは薄口と濃口の割り合わせ。

里芋を糠湯で湯がき、さらしてから出しで焚き、鰹節を入れてしみ込むまでじっくり焚く。