「煮物」カテゴリーアーカイブ

静岡産の海老芋を昆布だしで焚く。椎茸は石つきごと焚く。干し椎茸には無い甘味もまた旨い。

輪切りにした大根を昆布かつおのだしでやわらかく煮る。味は塩とわずかな薄口醤油のみ。このまま温かいうちに食べるもよし、柚子味噌をかけるもよし。

芽ひじきを水戻しし、有機糸蒟蒻、銀杏蓮根と共に胡麻油で炒めてから昆布だしで焚く。 半ばで人参、京人参の拍子木切りを加える。

笹に切った午房をたっぷりの昆布だしで焚きはじめ、柔らかくなってきたら味噌を入れ九割煮詰める。

水戻ししたあらめと拍子木に切った蒟蒻、大豆、人参、蓮根を胡麻油で炒め、昆布だしで焚く。粗糖、濃い口醤油で味付けし、八割煮詰める。