「煮物」カテゴリーアーカイブ

皮を剥いた里芋をさらし、昆布だしで烏賊と共に直焚きする。酒、てんさい糖、こい口醤油で味付け。

芽ひじき、蓮根、人参、椎茸を胡麻油で炒めてから昆布だしで焚く。

木綿豆腐を少し押して冷凍庫で一晩凍らせる。ゆっくり解凍したものを含め煮する。大豆の甘さがしっかり残る。

大きくへぎ切りにした堀川午房をきんぴらに。

里芋を下湯がきして出しで焚き、水飴と濃い口醤油で味付ける。鰹節をいれて直鰹にしてからにっころがす。
水飴はテリを出したいけどベタ甘にしたくない時には重宝する。　やさしい甘さである。