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煮汁を残して仕上げる。

今日は大雪、だいこ焚きの日である。 聖護院大根や淀大根と呼ばれる丸大根を揚げと一緒に大鍋で焚き上げる。 千本釈迦堂が有名かな。 新聞記事やテレビで見る限り丸大根ではなく長大根を使っているようだが？

土ゴボウの良いものが出回ってきた。新ゴボウの柔らかさも良いが、しっかりと大地の力を抱いた土くれのゴボウが旨い。

九条葱の旬をむかえる。 青い部分は焚きあがってから入れ、余熱で火を通す。

大豆を柔らかく水煮してから加える。