「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/8XQ7hG0QmLc[/youtube]
包丁が定まってきましたね。　力まずに骨をすっと切っています。
ご自分でも動画をチェックして右手猫手がアカンタレなのがわかりますね。
もっと骨切り包丁に抗って、「こっちくんなー！」と押し戻すくらいに抵抗しましょう。
ほとんど動かさない！と決めても切れていくものなのです。
肛門下のいちばん切りやすいところで精一杯の薄さまで挑戦しましょう。
焼きはもうマスターしましたね。きれいに焼けています。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/edHennTG5WU[/youtube]
手速くおろせるようになりましたね。
骨切りはよいリズムで皮の半分まで切り下ろせるようになりました。大丈夫です。
あとは左の猫手と骨切包丁の闘いですね。
イメージで言うとこの皮の画像の線と線の間にもう１ショット切れていると完璧です。

焼いて流線が出ないとのお悩みですが、どうしてそれを動画や画像で投稿しないのでしょう？　　お教えした技術に関しては何を投稿しても良いので解決していきましょう。

動画は5分以内に編集してください　次からオーバーしたものは診ません
[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/cclzMGU_A6Y[/youtube]
上手におろせるようになりました　同じ所に何度も包丁を入れなくても済むようにしましょう　もっと速くなります。
骨切りは音は良い音をさせていますが刃先を下ろすとき浅いようです。
ようですというのは動画がピンぼけだから詳しく判らないのです。
手前の洗いカゴにピントが合っていますね　せっかく貴重な練習に時間を作っているのですから正しく撮りましょう。

結び方が違います　３つとも間違っているので直しましょう　これは縦結びといってしてはいけない結び方です

御飯（シャリ）が多すぎます　これの2/3で良いでしょう

これでもまだシャリが多すぎます　　お手本を良く見て作りましょう

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/AD_WkbYuKic[/youtube]
はらぼをすき取る時の出刃は角度の変化を付けられるように浅く持ちます。
よく見抜きましたね。　正解です。
骨切りはすこしミンチが出すぎですね。　刃の角度が乱れています。
とくに後の鱧は有次を見られていないようです。　包丁のどの部分が垂直近くに降りるのかをちゃんと意識してから骨切りしましょう。

美味しそうに出来ています。　　ミンチが飛んだ分、流線が出しきれませんでしたね。
もうあとは練習するしかないのです。　未練たらしく寒くなるまで練習しましょう。　しよしよ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/WerfsIQgdaI[/youtube]
上手になりました。　丁寧に速くが実現できています。　全く余計な手数が無いのでゆったりしたペースに見えるのにトータル時間が短い。　これでよいのです　合格です。
骨切りもリズミカルに良い音（骨が切れている音）がしています。　薄く切れるようになってきました。　猫手が良い仕事をしていますね。

美味しそうに焼けています。　お弁当（鱧重）用にすこし押して焼いてあります。
しかし何故に8本もの串を？　　　4本で焼くのがセオリーです。　身割れでもし始めたのかな？