「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

甘挟みができないのはお箸の持ち方を練習しなかったことが原因です。　ここにきて練習しなかったことが上達の邪魔をしてくるのですね。　それを何年も見てきて知ってるから春にお箸の持ち方をひつこいくらいにお教えしていたのです。　これからでも良いので会得してください。　料理が上手くなります。　弁当の盛り込みも速くなります。
いっせーのせを何度もやっています。だから時間がかります。なのに茶色く焦げていないのは鍋を上に上げて火から逃げているからです。　ふわふわに焼く要素をいくつも外しているのですぐに直しましょう。　　火から外して油を敷いたらせっかく上げた鍋温度が冷めてしまいますね　だから流し入れてもシーーーンとなるのです。
箸の持ち方もすごいですねｗ　すぐ直そう

鍋温度が高すぎですね。　芯がちぎれずに上手く作れているように感じるのは焼きすぎで卵シートに強度がでてしまっているからです。もっと半生で焼きましょう。
鍋を振って箸で返さないようにすることと、鍋温度が上がるまでに焼くことを課題に練習してください。

上手に巻けるようになりました。
まだまだ右手のでしゃばりが強く65右：35左で巻いています。　これを65左：35右で巻けるように矯正しましょう。　そうです　竹ひごの刑に処します。
もう買って用意してあると思うのでまずは竹ひご2本で巻いてください。　巻けるようになったら1本で巻きましょう。

上手に焼けています。　2：30を超えるのはコンロからなべ底を離す時間が長いからですね。　もう一つは火加減を絞りすぎです。　あなたの手の動きなら全開でも焼けます。
「うまくいく火加減」を探したでしょう？ｗ　違うのです。　火に追われてください。火にお尻をバシバシ叩かれて速くなるのです。　今上手くできる火加減を探すとそこで進化が止まります。　せっかくの才能ですからもっと伸ばしましょう。

難易度高いテクの話をすると、最後の方で厚みを出すために90度返して手前に滑らせて上級返しをする時、あなたは箸で指して右手で手前に引いてきます、私は鍋先を上げて45度くらいの傾斜を作り「重力」で降ろしてきます。　これが仕上がりにどう影響するのかは、やってみて確かめてください。　言うと「言葉」で覚えて理解したかのように勘違いするからです。　特になんでもすくメモする人に多いです。　あなたはどうかな？

上手になりました。　なんとかBoでだし巻きを巻けています。
あなたの良いところは強火全開で勇気を出して焼くところですね。
そしてそのコンロの上でゴトクにガチャンガチャンと音をさせながら火から逃げないところです。
逃げないから鍋温度が上がりすぎてしゅわ〜〜んとは言わずにジュワワーーン！！と大きなお下品な音がします。　これは不味さを生み出す悪い波動の音なのでさせないように。
強火の上でしゅわ〜〜んと小気味良い軽い音がふうわりプルプルふるふるだし巻きを生むのです。　まぁそれができたら満足卒のレベルですけどね。