「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

良いひよこ感が出てきそうですね。　ほんのすこし脇の締りがゆるんできました。　もっともっと鍋を「ええかげん」に持ちましょう。　落としても死にませんから大丈夫。
今日もすこし途中で油膜を見失いましたね。　目で見つけるのでは無く、音と摩擦と匂いで瞬時に判断しましょう。　目で見ていては間に合わないのです。

上手にヒヨコに焼けています。　間違いなく美味しいのが断面からもわかりますね。
ロールが太くなってきたら箸に重みがのしかかるのでそれを最小にする努力をしましょう。　立ててそっと寝かせる。　これがまだできていません。
これをするのは左手なのです。　正しい上級返しを手本動画から学び取ってください。

芯のときにナゲスしていますね。箸で7割返しています。
左手で返しましょう。
箸で返すと右より左のほうが大きいクレープ屋さんのようになってきます。
右手が右肩から出ているからですね。
振り下ろす意味がめぐちゃんへの指導で理解できたのですね。
良かったです　あとはその理解を体現できるまで練習するしかありません。
残念ながらこの動画では右手（箸）で返しています。
左手のワイパーな動きはありません。

基本的な焼き方はマスターできましたね。　なのになぜ3分を切れないのか？
それはすこし焼きすぎているからです。　あなたな「よし、今や！」と返し始めるタイミングは私からしたら遅いのです。　ですから巻き終えて油をゆっくり敷いて液卵を流した時に音が「しゅわ〜」では無く「じゅわ〜〜〜ん！」と強すぎる音がするのです。
次からあなたが思っている「ここ！」というタイミングよりも早めに返して急いで油を敷いて巻きましょう。2：45くらいを目指してください。

芯が完璧でしたね。素晴らしい。
2杯目の最初、箸が空振りしてしゅっと前に抜けましたよね？　あれが箸で返している証拠ですね。　破れや穴の大きさにつながるので極力控えましょう。
90度で立てて箸を刺した方向の逆にすっと抜きながら前にそっと寝かせるように返さないと刺した箸2本に重くなったロールがのしかかり2本の裂け目ができています。　小さい穴は火が通るまでに消えますが大きな裂け目は消えないので料理を傷つけていることになり売り物にはなりません。